Tulip Tree Creamery เป็นผู้ผลิตนมและชีสแบบคราฟต์ในเมืองอินเดียแนโพลิส ประเทศสหรัฐอเมริกา โดยเน้นการผลิตชีสตามสูตรดั้งเดิมของยุโรป ผสมผสานกับประสบการณ์และแนวคิดใหม่ของ Fons Smits เจ้าของกิจการซึ่งทำงานเป็นที่ปรึกษาให้กับโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์นมในหลายประเทศมานานกว่า 20 ปี
Smits เริ่มผลิตชีสของตนเองในเดือนมิถุนายน 2014 โดยต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างสำหรับลูกค้าในพื้นที่ เช่น ชีสทริปเปิลครีม ชีสเปลือกธรรมชาติ และชีสเปลือกล้าง
อย่างไรก็ตาม การรักษาคุณภาพของชีสให้สม่ำเสมอจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นภายในห้องบ่มอย่างแม่นยำ Tulip Tree จึงเลือกใช้ระบบ Data Logger แบบไร้สายจาก T&D เพื่อช่วยตรวจสอบสภาพแวดล้อม บันทึกข้อมูล และแจ้งเตือนเมื่อค่าต่าง ๆ ออกนอกช่วงที่กำหนด
ความท้าทายในการควบคุมห้องบ่มชีส
Tulip Tree จัดเก็บผลิตภัณฑ์ภายในคลังสินค้าขนาดประมาณ 3,500 ตารางฟุต ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ใช้งานร่วมกับธุรกิจอื่นในท้องถิ่น
ภายในคลังมีห้องบ่มชีสทั้งหมด 4 ห้อง แต่ละห้องใช้สำหรับชีสคนละประเภท และต้องการสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน
ชีสที่มีกลิ่นและต้องอาศัยเชื้อราบนผิวจำเป็นต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง เพื่อให้เชื้อราเจริญเติบโตได้อย่างเหมาะสม ขณะที่ชีสเปลือกธรรมชาติต้องการความชื้นที่ต่ำกว่า แต่หากความชื้นต่ำเกินไป ชีสจะสูญเสียน้ำหนักจากการระเหย ผิวอาจแตกร้าว และเกิดปัญหาด้านคุณภาพตามมา
Smits จึงต้องการข้อมูลที่ละเอียดกว่าการตรวจสอบทั่วไป เพื่อให้สามารถรู้ได้ทันทีว่าอุณหภูมิหรือความชื้นในห้องบ่มเริ่มเปลี่ยนแปลงหรืออยู่นอกช่วงที่เหมาะสม
การติดตั้งระบบตรวจวัดแบบไร้สายของ T&D
ระบบที่ติดตั้งประกอบด้วยอุปกรณ์หลัก ได้แก่
- RTR-500AW Network Base Station จำนวน 1 เครื่อง
- RTR-502 เครื่องบันทึกอุณหภูมิแบบไร้สาย จำนวน 1 เครื่อง
- RTR-507S เครื่องบันทึกอุณหภูมิและความชื้นช่วงกว้าง จำนวน 2 เครื่อง
เครื่องบันทึกข้อมูลมีขนาดเล็ก จึงติดตั้งได้ง่าย โดยวางตัวเครื่องไว้บริเวณผนังด้านนอกของห้องบ่ม และเดินหัววัดอุณหภูมิผ่านผนังเข้าไปภายในห้อง ส่วน Base Station ติดตั้งอยู่บริเวณทางเดินระหว่างห้องบ่ม
ระบบสามารถสื่อสารแบบไร้สายระหว่าง Data Logger และ Base Station ได้ไกลประมาณ 150 เมตรในพื้นที่โล่ง ทำให้เหมาะสำหรับการตรวจวัดภายในคลังสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต ห้องเย็น และรถขนส่งสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ
RTR-502 ใช้หัววัดอุณหภูมิภายนอก รองรับการตรวจวัดตั้งแต่ประมาณ -60°C ถึง 155°C ส่วน RTR-507S สามารถตรวจวัดอุณหภูมิแวดล้อมตั้งแต่ -30°C ถึง 80°C และความชื้นสัมพัทธ์ตั้งแต่ 0 ถึง 99%RH
ตัวเครื่องมีความแม่นยำในการวัดอุณหภูมิประมาณ ±0.3°C และความแม่นยำในการวัดความชื้นประมาณ ±2.5%RH พร้อมหน้าจอ LCD ขนาดใหญ่สำหรับตรวจสอบค่าปัจจุบันได้โดยตรง
Data Logger สามารถบันทึกข้อมูลได้สูงสุดประมาณ 16,000 ค่า และใช้งานด้วยแบตเตอรี่ได้นานประมาณ 10 เดือน ระบบถูกตั้งค่าให้ตรวจวัดและบันทึกข้อมูลทุก 10 นาที เพื่อให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของแต่ละห้องอย่างต่อเนื่อง
RTR-500AW จะดาวน์โหลดข้อมูลจากเครื่องบันทึกแบบไร้สายโดยอัตโนมัติ จากนั้นส่งข้อมูลผ่านเครือข่าย Wi-Fi หรือ LAN ไปยังอีเมล โฟลเดอร์ FTP หรือบริการ Web Storage บนระบบคลาวด์ของ T&D
หมายเหตุ: RTR-500 Series เลิกผลิตแล้ว และได้รับการพัฒนาเป็น RTR500B Series ซึ่งเป็นรุ่นทดแทนในปัจจุบัน
ควบคุมคุณภาพชีสได้แม่นยำขึ้น
หลังติดตั้งระบบ Tulip Tree สามารถตรวจวัดอุณหภูมิและความชื้นภายในห้องบ่มแต่ละห้องได้อย่างต่อเนื่อง ทำให้สามารถปรับระบบทำความเย็นและระบบควบคุมความชื้นให้เหมาะกับชีสแต่ละประเภทได้ดีขึ้น
Smits พบว่าการควบคุมความชื้นมีผลโดยตรงต่อคุณภาพและความสม่ำเสมอของชีส โดยเฉพาะชีสเปลือกธรรมชาติที่สามารถสูญเสียน้ำหนักจากการระเหยได้ง่าย
หลังจากตรวจสอบข้อมูลจาก Data Logger เขาตัดสินใจเพิ่มระดับความชื้นภายในห้องบ่มชีสเปลือกธรรมชาติ และพบว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ข้อมูลที่บันทึกไว้ยังช่วยให้เห็นประสิทธิภาพของระบบปรับอากาศและระบบควบคุมความชื้นในแต่ละช่วงเวลา หากชีสเริ่มสูญเสียความชื้น เจ้าหน้าที่สามารถตรวจพบปัญหาและปรับ Humidistat ได้ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะเกิดความเสียหาย
การลดการสูญเสียน้ำหนักของชีสหมายถึงมีผลิตภัณฑ์ที่สามารถจำหน่ายได้มากขึ้น จึงส่งผลโดยตรงต่อผลกำไรของธุรกิจ
ระบบแจ้งเตือนช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ตลอด 24 ชั่วโมง
หนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ Tulip Tree เลือกระบบ T&D คือความสามารถในการส่งอีเมลแจ้งเตือนอัตโนมัติ เมื่ออุณหภูมิหรือความชื้นอยู่นอกช่วงที่กำหนด
ในอุตสาหกรรมนมและชีส การตอบสนองต่อความผิดปกติต้องทำอย่างรวดเร็ว เพราะหากอุณหภูมิสูงเกินไป แบคทีเรียอาจเพิ่มจำนวนและส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
เมื่อระบบทำความเย็นภายในห้องบ่มขัดข้อง Base Station จะส่งอีเมลแจ้งเตือนไปยังโทรศัพท์มือถือของเจ้าของทันที ทำให้เขาสามารถเดินทางมาปรับ Thermostat หรือ Humidistat ได้อย่างรวดเร็ว
หากไม่สามารถแก้ไขระบบทำความเย็นได้ทันเวลา เจ้าหน้าที่ก็ยังมีเวลาย้ายชั้นวางชีสออกจากห้องที่มีปัญหาไปยังห้องอื่นซึ่งยังทำงานได้ตามปกติ
ระบบแจ้งเตือนจึงช่วยลดความเสี่ยงที่ชีสทั้งห้องจะได้รับความเสียหาย แม้ไม่มีพนักงานอยู่ภายในโรงงาน
รองรับการตรวจสอบตามมาตรฐาน HACCP
ข้อมูลสภาพแวดล้อมที่บันทึกไว้ยังมีประโยชน์ต่อการตรวจสอบด้านคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร โดยเฉพาะมาตรฐาน HACCP
Tulip Tree สามารถนำข้อมูลอุณหภูมิและความชื้นย้อนหลังมาแสดงต่อผู้ตรวจสอบ เพื่อยืนยันว่าห้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจวัดอย่างต่อเนื่อง และค่าต่าง ๆ อยู่ในระดับที่ปลอดภัย
เนื่องจากโรงงานแห่งนี้เป็นสถานประกอบการระดับ Grade B จึงต้องได้รับการตรวจจากหน่วยงานสาธารณสุขของรัฐทุก 3 เดือน และแต่ละห้องที่ใช้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ต้องมีวิธีตรวจวัดอุณหภูมิที่ชัดเจน
ระบบ T&D ช่วยให้ผู้ตรวจสอบสามารถดูข้อมูลตามช่วงเวลาที่ต้องการ และตรวจสอบได้ว่าทางโรงงานมีการลงทุนด้านคุณภาพและความปลอดภัยอย่างจริงจัง
ใช้ข้อมูลพัฒนาการทำงานของพนักงาน
ซอฟต์แวร์ของระบบช่วยให้ Smits ตรวจสอบข้อมูลของ Data Logger แต่ละเครื่องได้ทั้งแบบแยกเครื่องและแบบกลุ่ม รวมถึงตรวจสอบความแรงของสัญญาณไร้สายและสถานะของอุปกรณ์ได้
เขายังใช้ข้อมูลจากเครื่องบันทึกอุณหภูมิภายในห้องเย็นประมาณ 3°C เพื่อสอนพนักงานให้เข้าใจถึงความสำคัญของการปิดประตูห้องบ่ม
กราฟข้อมูลแสดงให้เห็นว่า แม้เปิดประตูเพียงไม่กี่วินาที อุณหภูมิภายในห้องก็สามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ข้อมูลจริงเหล่านี้ช่วยให้พนักงานระมัดระวังมากขึ้น และช่วยปกป้องคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
ผลลัพธ์ทางธุรกิจ
หลังจากติดตั้งระบบ T&D การตรวจวัดอุณหภูมิและความชื้นในห้องบ่มทั้งหมดสามารถทำงานได้โดยอัตโนมัติ พร้อมระบบแจ้งเตือนเมื่อเกิดความผิดปกติ
ประโยชน์สำคัญที่สุดสำหรับเจ้าของกิจการคือความมั่นใจว่าสภาพแวดล้อมภายในห้องบ่มได้รับการตรวจสอบตลอดเวลา แม้เขาจะไม่ได้อยู่ที่โรงงาน
ข้อมูลที่ได้ช่วยปรับปรุงสภาพการจัดเก็บ ลดการสูญเสียน้ำหนักของชีส เพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ และทำให้มีสินค้าที่พร้อมจำหน่ายมากขึ้น
ในอนาคต Tulip Tree ยังวางแผนขยายระบบเพื่อตรวจสอบถังทำความเย็นสำหรับเก็บน้ำนม และกระบวนการพาสเจอไรซ์ รวมถึงเพิ่มเครื่องบันทึกอุณหภูมิและความชื้นอีกหลายจุด
ระบบตรวจวัดแบบไร้สายจึงเหมาะสำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องการควบคุมคุณภาพสินค้า ไม่ว่าจะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ภายในคลังสินค้า ห้องเย็น หรือรถขนส่งควบคุมอุณหภูมิ โดยสามารถติดตั้งและใช้งานได้ง่ายโดยไม่จำเป็นต้องมีทีมไอทีเฉพาะทาง
ดูรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติม https://thai.fakiki.com/pages/t-d-data-logger-temperature-monitoring
อ้างอิง https://tandd.com/usage/creamery.html
