Southern Wine and Spirits of America, Inc. は、米国最大級のワイン・飲料卸売業者であり、多数のホテル、レストラン、酒販店に商品を配送しています。
ラスベガスにある配送センターは大規模で、時期によっては約100万ケースものワインと飲料を収容できます。センター内には、訪問者をもてなすイベント用のキッチンがあり、各飲料に合うかどうかを試すための新しい食品や製品のテストにも使用されています。
キッチン内の食材には、チーズ、野菜、果物、魚介類など、適切な温度管理が必要なものが含まれます。冷蔵庫と冷凍庫で何度も問題が発生したため、チームは連続的な温度監視システムと、携帯電話に自動的にアラートメッセージを送信する機能を求めていました。
従来の温度監視における問題
キッチンには冷蔵庫4台と冷凍庫2台があり、サイズはそれぞれ異なり、同じ部屋に設置されています。
データロガーシステムを導入する前は、スタッフが冷蔵庫と冷凍庫に付属の温度計で温度を確認していました。この方法では、人が手動で値を読み取りに行く必要があり、チームが食事の準備で忙しい時間帯には継続的に確認できませんでした。
夜間、休日、または週末にスタッフがキッチンにいない場合、問題はさらに顕著になります。もし冷却装置が故障した場合、誰も気づかないうちに温度が上昇する可能性があります。
食品安全の原則に基づき、食材の温度が約40°F（4.4°C）を超えた場合、チームが温度を安全なレベルに戻すまでには限られた時間しかありません。時間内に対応できない場合、消費者のリスクを防ぐために食品を廃棄する必要があるかもしれません。
以前、冷蔵庫に問題が発生した際には、鮮度を保つためにスタッフが何度も食材を別の冷蔵庫に移す必要がありました。そのため、以前よりも早く異常を検知できるシステムが求められていました。
ワイヤレス温度監視システムの設置
キッチンには、冷蔵庫または冷凍庫ごとに1台ずつ、T&D RTR-502ワイヤレス温度ロガーが6台設置されました。
キッチン内の機器の配置が配線に適していなかったため、ワイヤレスシステムはより簡単に設置できました。データロガーはユニットの前面に固定され、外部温度センサーは食材貯蔵スペース内に設置されました。
さらに、すべてのロガーからデータを自動的に収集するためにRTR-500NWネットワークベースステーションが設置されました。ベースステーションは近くの発電機室に配置され、建物の主電源が故障しても測定が継続されるようにバックアップ電源を備えています。
シェフのブノワ・コルネットは、データロガーを1時間ごとに温度を記録し、5分ごとにアラート条件を確認するように設定しました。
庫内の温度が設定範囲を超えて上昇または下降した場合、システムは自動的にアラートメッセージを送信し、冷蔵庫が故障しているか、温度が上昇し始めていることをスタッフに迅速に知らせます。
注：RTR-500シリーズは生産終了し、RTR500Bシリーズに開発されました。これが現在の代替モデルです。
異常発生時と安全レベル復帰時のアラート
システムは異常発生時だけでなく、温度が安全な範囲に戻った際にもメッセージを送信することができます。
この機能は、特に夜間や休日など、不要な移動を減らすのに役立ちます。キッチンのオーナーはラスベガスの反対側に住んでいるため、職場から離れた場所にいます。
アラートを受信した際、彼は温度が正常に戻ったかどうかを追跡できます。もし冷却システムが正常に動作していれば、すぐに確認のために出向く必要はありません。
しかし、温度が安全な範囲に戻らない場合は、機器が本当に故障している可能性があり、チームは問題のある冷蔵庫からすべての食材を時間内に別の冷蔵庫や冷凍庫に移動することができます。
迅速なアラートは、食品が不適切な温度にさらされる時間を短縮し、食材を廃棄するリスクを低減するのに役立ちます。
検査対応のためのクラウドデータ保存
システムは、毎週日曜日にデータをT&D WebStorage Serviceに送信するように設定されています。このクラウドサービスは500万件以上のデータを保存でき、ユーザーはオンラインで過去のデータを確認、保存、分析、印刷できます。
コルネットシェフはどこからでも携帯電話で温度を確認し、毎週データをコンピューターにダウンロードできます。
データは印刷され、ファイルに保存され、キッチンが継続的に温度を測定および管理している証拠として使用されます。
公衆衛生当局が検査に来た際、チームはすぐに過去の温度レポートを提出でき、書類をまとめる時間を短縮し、キッチンが常に食品安全基準を遵守していることを示すことができます。
データロガーシステム導入後の成果
ワイヤレス温度監視システムにより、Southern Wine and Spiritsは、スタッフがキッチンにいない間もすべての冷蔵庫と冷凍庫を常時監視できるようになりました。
RTR-502には外部温度センサーが付属しているため、追加のセンサーを購入する必要がなく、冷蔵庫、冷凍庫、またはウォークインクーラーに設置できます。
保存されたデータは、キッチンの良好な運用慣行を裏付け、保健および食品安全機関による検査の書類としても使用できます。
最も重要な利点は安心感です。冷却装置に問題が発生した場合、システムはすぐにアラートを通知し、食材が損傷する前にチームが対応する時間を与えます。
同じシステムが、温度監視、異常通知、食材の損失防止、および食品安全要件を満たすためのデータ保存の両方の役割を果たします。
製品の詳細はこちら https://thai.fakiki.com/pages/t-d-data-logger-temperature-monitoring
参照元 https://tandd.com/usage/wine-and-spirits.html
