Tulip Tree Creamery は、米国インディアナポリスにあるクラフト乳製品およびチーズの生産者です。ヨーロッパの伝統的なチーズ製造法を重視し、20年以上にわたって多くの国の乳製品工場でコンサルタントとして働いてきたオーナーであるフォンス・スミッツの経験と新しいアイデアを組み合わせています。
スミッツは、2014年6月に独自のチーズ製造を開始し、トリプルクリームチーズ、自然外皮チーズ、ウォッシュド外皮チーズなど、地域の顧客向けのユニークな製品を製造することを目指しました。
しかし、チーズの品質を一貫して維持するには、熟成室内の温度と湿度を正確に制御する必要があります。そこでTulip Treeは、環境を監視し、データを記録し、設定値から外れた場合にアラートを発するのに役立つT&Dのワイヤレスデータロガーシステムを選択しました。
チーズ熟成室を制御する上での課題
Tulip Tree は、約3,500平方フィートの倉庫に製品を保管しており、これは地域の他の事業と共有されているスペースです。
倉庫内には4つのチーズ熟成室があり、それぞれ異なる種類のチーズに使用され、異なる環境条件を必要とします。
香りの強いチーズや表面にカビを必要とするチーズは、カビの適切な成長を可能にするために高湿度環境に置く必要があります。一方、自然外皮チーズはより低い湿度を必要としますが、湿度が低すぎると、チーズは蒸発による重量を失い、表面にひび割れが発生し、品質の問題につながる可能性があります。
そのため、スミッツは、熟成室内の温度や湿度が変化し始めたり、最適な範囲外になったりした場合にすぐに知ることができるように、一般的な監視以上の詳細な情報を求めていました。
T&Dワイヤレス監視システムの設置
設置されたシステムには、以下の主要な機器が含まれます。
- RTR-500AWネットワークベースステーション1台
- RTR-502ワイヤレス温度ロガー1台
- RTR-507S広範囲温度湿度ロガー2台
データロガーは小型であるため、簡単に設置できます。本体は熟成室の外壁に設置され、温度プローブは壁を通して室内に配線されます。ベースステーションは熟成室間の通路に設置されています。
このシステムは、データロガーとベースステーション間で約150メートルの見通し距離でワイヤレス通信が可能であり、倉庫、スーパーマーケット、冷蔵庫、温度管理された輸送車両内の監視に適しています。
RTR-502は外部温度プローブを使用し、約-60°Cから155°Cまでの測定に対応しています。一方、RTR-507Sは、-30°Cから80°Cまでの周囲温度と、0から99%RHまでの相対湿度を測定できます。
この機器は、約±0.3°Cの温度測定精度と、約±2.5%RHの湿度測定精度を備えており、現在の値を直接確認できる大型LCDディスプレイも搭載しています。
データロガーは最大約16,000値を記録でき、バッテリーで約10ヶ月間動作します。システムは、各部屋の変化を継続的に監視するために、10分ごとに測定および記録するように設定されています。
RTR-500AWは、ワイヤレスロガーからデータを自動的にダウンロードし、Wi-FiまたはLANネットワークを介してT&Dのクラウドサービスにある電子メール、FTPフォルダー、またはWebストレージサービスにデータを送信します。
注記: RTR-500シリーズは製造中止となり、現在は後継機種であるRTR500Bシリーズに進化しています。
チーズの品質管理の精度が向上
システムの導入後、Tulip Tree は各熟成室内の温度と湿度を継続的に監視できるようになり、各種類のチーズに適した冷却システムと湿度制御システムをより適切に調整できるようになりました。
スミッツは、湿度制御がチーズの品質と一貫性に直接影響することを発見しました。特に自然外皮チーズは、蒸発によって簡単に重量を失う可能性があります。
データロガーからのデータを調査した後、彼は自然外皮チーズ熟成室内の湿度レベルを上げることを決定し、製品の品質が著しく向上したことを発見しました。
記録されたデータは、エアコンと湿度制御システムの性能を時間ごとに把握するのにも役立ちます。チーズが水分を失い始めた場合、スタッフは問題を検出し、製品に損傷が生じる前に加湿器を調整できます。
チーズの重量減少を減らすことは、より多くの製品が販売可能になることを意味し、これは事業の収益に直接影響します。
アラートシステムで24時間製品を保護
Tulip Tree がT&Dシステムを選択した重要な理由の1つは、温度や湿度が設定範囲外になった場合に自動的に電子メールアラートを送信する機能です。
乳製品およびチーズ業界では、異常事態に迅速に対応する必要があります。なぜなら、温度が高すぎると、バクテリアが増殖し、製品の安全性に影響を与える可能性があるからです。
熟成室内の冷却システムが故障した場合、ベースステーションはすぐにオーナーの携帯電話に電子メールアラートを送信します。これにより、彼は迅速に温度計や加湿器を調整することができます。
冷却システムを間に合うように修理できない場合でも、スタッフには、問題のある部屋からまだ機能している別の部屋にチーズ棚を移動する時間があります。
したがって、アラートシステムは、工場内に従業員がいなくても、部屋全体のチーズが損傷するリスクを軽減します。
HACCP規格への対応
記録された環境データは、特にHACCP基準において、品質管理および食品安全検査にも役立ちます。
Tulip Tree は、過去の温度および湿度データを検査官に提示して、製品保管室が継続的に監視されており、各値が安全なレベルにあることを確認できます。
この工場はグレードBの施設であるため、州の公衆衛生当局による3ヶ月ごとの検査を受ける必要があります。また、製品保管に使用される各部屋は、明確な温度測定方法を持っている必要があります。
T&Dシステムは、検査官が希望する期間のデータを表示し、工場が品質と安全性に真剣に投資していることを確認するのに役立ちます。
従業員のパフォーマンス向上にデータを使用
システムソフトウェアにより、スミッツは各データロガーのデータを個別に、またグループとして確認できるほか、ワイヤレス信号強度や機器の状態も確認できます。
彼はまた、約3°Cの冷蔵室内の温度ロガーからのデータを使用して、熟成室のドアを閉めることの重要性を従業員に理解させるように教えています。
データグラフは、わずか数秒ドアを開けただけでも、室内の温度が急速に上昇することを示しています。これらの実際のデータは、従業員がより注意を払い、長期的に製品の品質を保護するのに役立ちます。
ビジネス成果
T&Dシステムを導入した後、すべての熟成室の温度と湿度の測定は自動化され、異常が発生した場合にはアラートシステムが作動します。
オーナーにとって最も重要な利点は、工場にいなくても熟成室内の環境が常に監視されているという安心感です。
得られたデータは、保管条件を改善し、チーズの重量減少を減らし、製品の一貫性を高め、販売可能な製品を増やすのに役立ちます。
将来的に、Tulip Tree は、牛乳貯蔵用冷却タンクと低温殺菌プロセスを監視するためにシステムを拡張し、温度および湿度ロガーをさらに追加する予定です。
ワイヤレス監視システムは、倉庫、冷蔵庫、または温度制御された輸送車両に製品を保管しているかどうかにかかわらず、製品の品質を管理する必要がある食品および飲料事業に適しており、特別なITチームを必要とせずに簡単に設置および使用できます。
製品詳細はこちら https://thai.fakiki.com/pages/t-d-data-logger-temperature-monitoring
参考資料 https://tandd.com/usage/creamery.html
