Southern Wine and Spirits of America, Inc. เป็นหนึ่งในผู้ค้าส่งไวน์และเครื่องดื่มรายใหญ่ของสหรัฐอเมริกา มีการจัดส่งสินค้าให้กับโรงแรม ร้านอาหาร และร้านจำหน่ายเครื่องดื่มหลายแห่ง
ศูนย์กระจายสินค้าในลาสเวกัสมีขนาดใหญ่และรองรับไวน์กับเครื่องดื่มได้มากถึงประมาณ 1 ล้านลังในบางช่วง ภายในศูนย์ยังมีห้องครัวสำหรับจัดกิจกรรมต้อนรับผู้มาเยือน รวมถึงใช้ทดสอบอาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อดูว่าเหมาะกับเครื่องดื่มแต่ละประเภทอย่างไร
วัตถุดิบภายในครัวมีทั้งชีส ผัก ผลไม้ อาหารทะเล และอาหารประเภทอื่นที่ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างเหมาะสม หลังจากตู้เย็นและตู้แช่แข็งเกิดปัญหาหลายครั้ง ทีมงานจึงต้องการระบบตรวจวัดอุณหภูมิแบบต่อเนื่อง พร้อมส่งข้อความแจ้งเตือนไปยังโทรศัพท์มือถือโดยอัตโนมัติ
ปัญหาจากการตรวจสอบอุณหภูมิแบบเดิม
ภายในครัวมีตู้เย็น 4 เครื่องและตู้แช่แข็ง 2 เครื่อง ซึ่งมีขนาดแตกต่างกันและติดตั้งอยู่ภายในห้องเดียวกัน
ก่อนติดตั้งระบบ Data Logger พนักงานตรวจสอบอุณหภูมิจากเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดมากับตู้เย็นและตู้แช่ วิธีนี้จำเป็นต้องมีคนเดินไปอ่านค่าด้วยตนเอง และไม่สามารถตรวจสอบได้อย่างต่อเนื่องในช่วงที่ทีมงานกำลังยุ่งกับการเตรียมอาหาร
ปัญหายิ่งชัดเจนในช่วงกลางคืน วันหยุด หรือวันสุดสัปดาห์ที่ไม่มีพนักงานอยู่ภายในครัว หากอุปกรณ์ทำความเย็นขัดข้อง อุณหภูมิอาจเพิ่มสูงขึ้นโดยไม่มีใครสังเกตเห็น
ตามหลักความปลอดภัยด้านอาหาร เมื่อวัตถุดิบมีอุณหภูมิสูงเกินประมาณ 40°F หรือ 4.4°C ทีมงานจะมีเวลาจำกัดในการลดอุณหภูมิกลับสู่ระดับที่ปลอดภัย หากไม่สามารถดำเนินการได้ทัน อาหารอาจต้องถูกทิ้งเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อผู้บริโภค
ก่อนหน้านี้ เมื่อเกิดปัญหากับตู้เย็น พนักงานต้องรีบย้ายวัตถุดิบระหว่างตู้หลายครั้งเพื่อรักษาความสดใหม่ จึงต้องการระบบที่สามารถตรวจพบความผิดปกติได้เร็วกว่าเดิม
การติดตั้งระบบตรวจวัดอุณหภูมิแบบไร้สาย
ครัวติดตั้งเครื่องบันทึกอุณหภูมิแบบไร้สาย T&D RTR-502 จำนวน 6 เครื่อง โดยใช้หนึ่งเครื่องสำหรับตรวจสอบตู้เย็นหรือตู้แช่แต่ละตู้
เนื่องจากรูปแบบการจัดวางอุปกรณ์ภายในครัวไม่เหมาะกับการเดินสาย ระบบไร้สายจึงช่วยให้ติดตั้งได้ง่ายกว่า ตัว Data Logger ถูกยึดไว้บริเวณด้านหน้าของตู้ ส่วนหัววัดอุณหภูมิภายนอกถูกติดตั้งเข้าไปภายในพื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบ
นอกจากนี้ ยังติดตั้ง RTR-500NW Network Base Station เพื่อรวบรวมข้อมูลจากเครื่องบันทึกทั้งหมดโดยอัตโนมัติ Base Station ถูกวางไว้ในห้องเครื่องกำเนิดไฟฟ้าที่อยู่ใกล้กัน และมีระบบไฟฟ้าสำรองเพื่อให้การตรวจวัดยังทำงานต่อเนื่อง แม้ไฟฟ้าหลักของอาคารจะขัดข้อง
Chef Benoit Cornet ตั้งค่าให้ Data Logger บันทึกอุณหภูมิทุก 1 ชั่วโมง และตรวจสอบเงื่อนไขการแจ้งเตือนทุก 5 นาที
หากอุณหภูมิภายในตู้สูงหรือต่ำเกินช่วงที่กำหนด ระบบจะส่งข้อความแจ้งเตือนโดยอัตโนมัติ ทำให้เจ้าหน้าที่ทราบได้รวดเร็วว่าตู้เย็นอาจกำลังขัดข้องหรือเริ่มมีอุณหภูมิสูงขึ้น
หมายเหตุ: RTR-500 Series เลิกผลิตแล้ว และได้รับการพัฒนาเป็น RTR500B Series ซึ่งเป็นรุ่นทดแทนในปัจจุบัน
แจ้งเตือนเมื่อผิดปกติและเมื่ออุณหภูมิกลับสู่ระดับปลอดภัย
ระบบไม่ได้ส่งเฉพาะการแจ้งเตือนเมื่อเกิดความผิดปกติเท่านั้น แต่ยังสามารถส่งข้อความเมื่ออุณหภูมิกลับเข้าสู่ช่วงที่ปลอดภัยแล้ว
ฟังก์ชันนี้ช่วยลดการเดินทางที่ไม่จำเป็น โดยเฉพาะในช่วงกลางคืนหรือวันหยุด เพราะเจ้าของครัวอาศัยอยู่ห่างจากสถานที่ทำงานอีกฝั่งหนึ่งของลาสเวกัส
เมื่อได้รับการแจ้งเตือน เขาสามารถติดตามได้ว่าอุณหภูมิกลับมาเป็นปกติหรือไม่ หากระบบทำความเย็นกลับมาทำงานตามปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องเดินทางเข้ามาตรวจสอบทันที
แต่หากอุณหภูมิยังไม่กลับเข้าสู่ช่วงที่ปลอดภัย อาจหมายถึงอุปกรณ์ขัดข้องจริง ทีมงานจะสามารถเข้ามาดำเนินการและย้ายวัตถุดิบทั้งหมดออกจากตู้ที่มีปัญหาไปยังตู้เย็นหรือตู้แช่อื่นได้ทันเวลา
การแจ้งเตือนที่รวดเร็วช่วยลดระยะเวลาที่อาหารอยู่ในอุณหภูมิไม่เหมาะสม และช่วยลดความเสี่ยงที่วัตถุดิบจะต้องถูกทิ้ง
จัดเก็บข้อมูลบนระบบคลาวด์เพื่อรองรับการตรวจสอบ
ระบบถูกตั้งค่าให้ส่งข้อมูลไปยัง T&D WebStorage Service ทุกวันอาทิตย์ บริการคลาวด์นี้สามารถจัดเก็บข้อมูลได้มากกว่า 5 ล้านค่า และช่วยให้ผู้ใช้งานเปิดดู บันทึก วิเคราะห์ หรือพิมพ์ข้อมูลย้อนหลังได้ผ่านระบบออนไลน์
Chef Cornet สามารถตรวจสอบอุณหภูมิจากโทรศัพท์มือถือได้ทุกที่ และดาวน์โหลดข้อมูลลงคอมพิวเตอร์เป็นประจำทุกสัปดาห์
ข้อมูลจะถูกพิมพ์และจัดเก็บไว้ในแฟ้ม เพื่อใช้เป็นหลักฐานแสดงว่าครัวมีการตรวจวัดและควบคุมอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง
เมื่อเจ้าหน้าที่สาธารณสุขเข้าตรวจสอบ ทีมงานสามารถส่งมอบรายงานอุณหภูมิย้อนหลังได้ทันที ช่วยลดเวลาในการรวบรวมเอกสารและแสดงให้เห็นว่าครัวปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารอย่างสม่ำเสมอ
ผลลัพธ์หลังติดตั้งระบบ Data Logger
ระบบตรวจวัดอุณหภูมิแบบไร้สายช่วยให้ Southern Wine and Spirits สามารถติดตามตู้เย็นและตู้แช่ทั้งหมดได้ตลอดเวลา แม้ไม่มีพนักงานอยู่ภายในครัว
RTR-502 มาพร้อมหัววัดอุณหภูมิภายนอก จึงไม่จำเป็นต้องซื้อหัววัดเพิ่มเติม และสามารถนำไปติดตั้งกับตู้เย็น ตู้แช่แข็ง หรือห้องเย็นแบบ Walk-in ได้
ข้อมูลที่จัดเก็บไว้ยังช่วยยืนยันแนวทางการปฏิบัติงานที่ดีของครัว และใช้เป็นเอกสารประกอบการตรวจสอบจากหน่วยงานด้านสุขภาพและความปลอดภัยอาหาร
ประโยชน์สำคัญที่สุดคือความมั่นใจ เมื่ออุปกรณ์ทำความเย็นเกิดปัญหา ระบบจะช่วยแจ้งเตือนทันที ทำให้ทีมงานมีเวลาจัดการกับวัตถุดิบก่อนเกิดความเสียหาย
ระบบเดียวกันจึงทำหน้าที่ได้ทั้งการเฝ้าระวังอุณหภูมิ การแจ้งเตือนความผิดปกติ การป้องกันการสูญเสียวัตถุดิบ และการจัดเก็บข้อมูลเพื่อรองรับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอาหาร
ดูรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติม https://thai.fakiki.com/pages/t-d-data-logger-temperature-monitoring
อ้างอิง https://tandd.com/usage/wine-and-spirits.html
